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壮家焖牛蹄、腐竹焖腊肉、白切鸭、丝苗米炒饭、白糍、笋酿......这些珍馐好意思馔，是清远连山壮族瑶族自治县年夜饭的标配。其中有几款照旧作念成预制年菜，在线上线下商城火热售卖；近日，广州2024年“清远好风土”湾区年货大集行动上，连山年货受到市民的热捧。

近段期间，“年菜”观点兴起，成为预制菜商场的热门。连山农业农村局局长梁可文暗示，面前，连山正积极探索预制菜发展说念路，遵循推动“年菜经济”。预测年后可推出更多菜品，匡助传统“山货”升值，重塑连山农业及饮食文化柬帖。

连山农居品亮相广州2024年“清远好风土”湾区年货大集行动。

连山年菜足鸡豚

作为粤北地带的山区县，连山面积不大，却豪阔独有。它是寰宇唯独以壮瑶为主体少数民族聚居的自治县，亦然全省唯独莫得工业涉足的县区，境内盛产着优质丝苗米、大肉姜、淮山、冬菇、茶油、蜂蜜、黄豆、竹笋等土特居品。在丰盛的原材料基础上，连山东说念主民稳妥天时，袭取着对岁月静好的向往，创造出一起说念饶有特质的好意思食。

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再丰奢的菜肴，也抵不外一块腊肉。壮瑶东说念主民心爱在冬天作念腊味。冬至之后，把一串串腊肉、香肠、腊鸭、腊猪脚挂在柴火屋土灶的上方，利用平淡作念饭产生的烽火气，熏出风采独有的腊味。一块上好的腊肉，切片后细薄通透，瘦肉嫣红干香，肥肉如琥珀般油亮，令东说念主垂涎。《舌尖上的中国》曾说，这是盐的滋味、山的滋味、风的滋味、阳光的滋味、亦然期间的滋味、情面的滋味。

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连山腊味。

在粤菜里，白切鸡是桌上常客，白切鸭却无意东说念主东说念主熟知。在绿山环绕的河滨，连山的鸭子们安祥惬心吃着鱼虾水草，或是在稻田庐享用掉落的禾花。用这么的净水鸭作念成白切鸭，肉质紧实有嚼劲，不放调料也莫得少许腥味。早出晚归的连山东说念主民，中午经常以白切鸭行动午餐。半斤鸭肉、三两烧酒就是最大的幸福滋味。白切鸭也被列入市级非物资文化遗产保护名录。

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放养的连山麻鸭，肉质紧实有嚼劲。

在素食圈里，腐竹是比肉还惹味的食材。连山的腐竹，胜在纯自然的原材料和制作工艺。黄豆、黑豆栽种在深山当中，比起东说念主工培育，其豆味愈加浓郁香醇。加上山泉水磨成豆乳，经当然凝结挑出腐皮，晾干成型。由于不含任何添加剂，连山腐竹煮制后还可以重新收复豆乳，纯自然流程可见一斑。这么的优质腐竹，焖腊肉、打暖锅、蒸、煮、炒、炖，甚而凉拌王人是一绝。

连山腐竹爽滑软韧。

8月15日，经国际滑冰联盟确认，2023/2024赛季国际滑联世界花样滑冰大奖赛总决赛赛事会徽——“冰帆”正式发布。

中国东说念主的胃，如故要用米饭来调整。作为广东高端米的代表，连山大米是享誉省表里的国度地舆象征保护居品。在高海拔、无羞耻的梯田中种出来的单季稻，生米就已泛着浓郁的香气；用山泉水煮成白米饭后，饭粒分明、香软弹牙；要是再与腊肉、玉米、胡萝卜、豌豆等食材作念成炒饭，皇冠直播更是一起东说念主间适口。

连山有机丝苗米炒饭粒粒分明、咸香喷鼻。

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逢年过节，各样糍粑亦然壮瑶东说念主民的心头好。用现磨的糯米粉，包入咸馅或甜馅，水滚入锅，煮至汤糍浮起，作念出来即是“大汤糍”。其口感滑而不粘、皮薄馅香，是连山的经典小吃。“舂白糍”是壮家东说念主过年的一种习俗。将蒸熟的糯米饭掏出，放入石臼里舂成胶状糊，把糯米团分红糍团，拍扁，摊放、再晾干。制成的白糍可以蘸蜜糖、辣椒酱即食，也可以煎、炙、煮，各有风采。

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连山“舂白糍”已被列清远市非物资文化遗产。

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壮瑶好意思食进犯预制菜

跟着东说念主们对好意思食体验的不绝追求，年夜饭的种类也越来越丰富。但和以往不同的是，如今好多家庭不再需要躬行操刀作念饭，可以礼聘出门就餐。加上连年“预制菜”“年菜”经济的兴起，“把年菜礼包买回家”更成为新前卫。

数据清楚，2023年中国年菜行业商场鸿沟为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过成就年菜新址品体系，营造新耗尽场景，商场呈现高速增长势头，预测2026年商场鸿沟有望达2626.4亿元。

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广东“年菜”燃烧新年新年味。

2023年，清远市政府印发《清远市股东预制菜产业高质地发展使命决议》，积极推动预制菜产业发展。同庚8月，连山召开壮瑶预制菜配合研发使命会议，和广东省翠叔公食物有限公司（下称翠叔公）杀青配合意向，协力推动打造具有少数民族特质预制菜品牌。

本年1月，翠叔公左证连山当地食材，集中民族文化特质和春节元素，领先推出几款连山预制菜。其中，壮家焖牛蹄、山苍子炝牛腩、豉皇鸽、白切鸭、茶香鸡、稻香肉、腊味合蒸、酿油豆腐、腐竹、莲藕、竹笋、大骨汤等12说念菜品，构成“五风十雨”乡下年菜礼包；另外还推出有机丝苗米炒饭、腐竹焖腊肉两款单品，现在在线上商城照旧售罄。

连山“五风十雨”年菜大礼包。

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翠叔公营销商场中心总司理宽夫恩妮暗示，“过年吃年菜，站立送年菜”正成为越来越多东说念主的礼聘，年菜经济是一次传统农业向工业化、产业化、品牌化上的翻新转型。连山的特质在于其少数民族风采，现在推出的几款居品在线上线下的销售情况王人很可以，明天公司会连续到连山调研，左证当地特质食材，研发出更多有丰富寓意的乡下菜品。

连山特质糍粑。

梁可文暗示，连山的农居品极端绿色自然，这和当代东说念主越来越追求健康、有机的饮食不雅念十分吻合，因而发展年菜具备很大的上风。要打造出“年味”升级的“年菜”，连山需存身原土特质风俗，再利用科技时候加强对口味和养分价值的矫正。“咱们左证春夏秋冬应季食材，悉心研发出60说念菜。预测年后建成预制菜基地后，就可以陆续批量出产，把‘年菜经济’作念大作念强。”

【筹谋】高永彬

【见习记者】陈咏韶

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【开端】南边农村报